■발효란? 발효란 식품을 미생물의 작용에 의해 변형시키는 과정으로, 오랜 기간 동안 인류의 식생활과 문화 속에서 중요한 역할을 해왔습니다. 발효는 양조, 굳힘, 유지, 저장 등 다양한 목적으로 사용되고 있으며, 식품의 맛과 향을 향상하고 소화 기능을 강화하는 등 다양한 이점을 제공해 줍니다. 이 글에서는 발효의 원리와 효능, 그리고 대표 발효 음식 종류에 대하여 자세히 알아보겠습니다. ■발효의 원리 발효의 원리는 주로 미생물의 작용에 의해 발생됩니다. 일반적으로 유익한 세균, 곰팡이, 효모 등의 미생물이 식품에 첨가되어 발효의 과정이 시작됩니다. 이 미생물들은 식품 내의 탄수화물과 당을 분해하고 변형시키는 과정에서 유기산, 가스, 아미노산, 알코올, 비타민 등 다양한 화합물들을 생성합니다. 발효에 참여하..